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【转载】《清蒸黄花鱼》(教你蒸鱼不腥的窍门)  

2012-10-24 21:36:49|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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《清蒸黄花鱼》(教你蒸鱼不腥的窍门) - 桃园 - 桃园的美食

       大多数人都喜欢吃黄花鱼,因其肉质鲜、嫩、味美且刺少,无论是酱焖、红烧还是糖醋味的,味道都不错。但用它来清蒸,却往往怯手,因为有很难去除的腥味。这个问题所有清蒸鱼类都存在,而以海鱼为最,会影响鱼肉的鲜味的发挥和口感。其实,要想去除鱼腥味很容易,用蒜蓉进行提前腌制,不仅能去掉鱼腥,还可增加鱼肉自身的鲜味,一举两得。

---------------------《清蒸黄花鱼》---------------------------

材料:黄花鱼一条 

调料:李锦记蒸鱼豉油两汤勺  蒜三至四瓣 葱姜  料酒一茶勺 盐适量 小指椒两三个

做法:

1、黄花鱼洗净,去鳞、肠、腮等,再次冲洗干净,控净水,在鱼身上每隔半公分切斜一字刀;

2、蒜拍切成蓉,加适量盐拌匀,拎起鱼尾,两面抹上蒜蓉(切开的鱼肉处要抹进一些)腌制20分钟;

3、姜葱切丝,放在鱼身上,将料酒均匀地洒在鱼身上;

4、蒸锅烧开,将鱼放在锅里,同时用一小容器装上蒸鱼豉油,盖盖大火蒸8分钟,再虚火蒸2—3分钟取出,去掉葱姜;

5、葱姜切丝,指椒切粒,放在鱼肉上,将已蒸熟的豉油浇上;

6、将一至两汤勺的油加热至八九成热,浇在鱼肉上,开吃。

《清蒸黄花鱼》(教你蒸鱼不腥的窍门) - 桃园 - 桃园的美食

 

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